21 ricette per ritrovare la forma

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18. Dessert // Meringa

INGREDIENTI per 30 meringhe:

• 60 gr di albume a temperatura ambiente
• 120 gr di zucchero extra-fino

Preparazione

1. Separate gli albumi dai tuorli e mettete gli albumi in una ciotola. 
   
2. Fate scaldare lo zucchero in forno ed intanto  Iniziate a montare gli albumi a bassa velocità, quindi aumentate la velocità ogni due minuti.
3. Quando avrete montato per 2 minuti alla massima velocità iniziate ad unire lo zucchero caldo, poco a poco.
4. Unite un cucchiaio di zucchero ad intervalli di un minuto, sempre continuando a montare.
5. Continuate a montare fino ad ottenere un composto denso e dal colore bianco brillante.
6. A questo abbassate la temperatura a 100°, quindi tenete il forno aperto per 2 minuti in modo che la temperatura scenda velocemente.  Riempite il sac à poche con la meringa.
7. Tagliate la punta, quindi disponete un foglio di carta forno sulla placca del forno e disponete un po' di meringa, facendo attenzione  a lasciare dell o spazio tra una e l'altra.
8. Fate cuocere per 1 ora a 100°, quindi abbassate a 80° e proseguite la cottura per altri quindici minuti circa, sempre controllando ma senza aprire lo sportello del forno.
9. Spegnete il forno e lasciate raffreddare le meringhe nel forno con lo sportello semi aperto.