21 ricette per ritrovare la forma

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7. Primo // Cannelloni vegetariani

Coloratissimi e verdurosi, questi cannelloni sono fatti con formaggio feta, carota grattugiata, spinaci frullati e ricotta.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250 gr di cannelloni (o paccheri)
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 fetta di prosciutto cotto tagliata grossa
• 120gr di scamorza affumicata
• parmigiano grattugiato
• pane grattugiato
• sale e pepe q.b.
  
• olio extravergine d'oliva q.b.
  

Preparazione

1. Tagliare finemente lo scalogno. Pulire e tagliare le verdure a cubetti.
2. Rosolare leggermente lo scalogno con olio e sale. Aggiungere le verdure e, facendole saltare, cuocetele per circa 20/25 minuti.
3. A metà cottura aggiungete anche il prosciutto tagliato a cubetti.
4. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungete la scamorza tagliata a cubetti, facendola fondere. Spegnere e pepare a piacere.
5. Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Raggiunta la cottura, scolatela e lasciatela raffreddare con un goccio d'olio.
6. Farcite i cannelloni con il composto di verdure e disponeteli in una terrina precedentemente imburrata.
7. Spolverizzate il tutto con il grana ed il pane grattugiato ed infornate a 180°C per mezzora con programma ventilato.