20 ricette dolci e salate del Sud che devi scoprire

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Basilicata - Acciughe all'aceto

INGREDIENTI per 4 persone:

• 10 Acciughe
  
• 35 gr di farina 00
  
• 1 bicchiere di aceto
  
• 2 cipolle rossa
  
• 2 foglie d'alloro 
  
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  
• Olio di semi d'arachidi q.b.
  
• Sale q.b.
  

Preparazione

1. Pulite le acciughe eliminando la testa e la lisca, lavatele con cura ed asciugatele delicatamente con lo scottex o un panno pulito.

    

2. Passatele nella farina e friggetele a mano a mano in abbondante olio bollente. Sgocciolatele e ponetele su carta assorbente e salatele leggermente.

    

3. In una casseruola (possibilmente) di terracotta soffriggete l'olio di oliva le cipolle tritate finemente avendo cura di mescolare e fino a doratura.

    

4. Aggiungere quindi l'aceto e 1/2 bicchiere di acqua, quindi l'alloro. Aggiustate di sale e fate bollire per 5 minuti prima di spegnere il fuoco.

    

5. Riponete le aacciughe fritte in una pirofila e bagnatele con l'aceto bollente e lasciatele marinare per 1 giorno.