20 ricette dolci e salate del Sud che devi scoprire

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© iStock / Getty Images Plus / Jacopo Ventura

Basilicata - Fave con cicoria

INGREDIENTI per 4 persone:

Cicoria ripassata:

• 500 gr di cicoria selvatica
  
• 1 cipolla
• 1 patata grande
  
• Olio extravergine d’oliva q.b.
  
• sale e pepe q.b.
  

Purea di fave:

• 300 g di fave secche decorticate
  
• 1 foglia di alloro
• sale q.b.

Preparazione

1. Pulire la cicoria tagliandola in pezzetti. Lavatela e fatela cuocere in acqua bollente e salta per 10 minuti. Scolatela e mettete da parte.

2. Tagliare la patata in cubetti di piccolissime dimensioni.
   

3. Tritare la cipolla finemente.

    

4. Rosolare le fave secche in una padella con un filo d'olio per qualche minuto quindi aggiungere l'alloro, la cipolla tritata e la patata. Salate.
   

    

5. Aggiungere un bicchiere d'acqua per coprire gli ingredienti e cuocere con coperchio a fiamma dolce per 20-22 minuti.

    

6. A cottura ultimata mixare gli ingredienti per farne una purea.

    

7. Servire la purea calda aggiungendovi in centro una generosa manciata di cicoria ed un giro d'olio.