21 dessert estivi alla frutta deliziosamente leggeri

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© Tribù Golosa

Crostatine al limone in versione Mojito

Tutti i profumi del Mojito in una crostatina al limone del gusto delicato e acidulo. La freschezza di queste tortine accompagnerà alla perfezione le calde serate estive.

INGREDIENTI per 6 crostatine:

Per la pasta frolla: 

• 250 g di farina
  
• 1 uovo
  
• 125 g di burro
  
• 60 g di zucchero a velo

Per la crema al lime e menta:

• 12 cl di succo di lime
  
• 120 g di zucchero
  
• 3 uova
  
• 120 g di burro
  
• la scorza di un lime
  
• 15 foglie di menta fresca

Per la gelatina:

• 5 g di colla di pesce
  
• 75 g d'acqua
  
• 100 g di zucchero
  
• la scorza di un lime

Per la meringa:

• 2 albumi
  
• 140 g di zucchero a velo

Preparazione della frolla

Mescolate in una ciotola il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero a velo. Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite l'uovo e impastate giusto il necessario per formare una palla. Appiattitela leggermente, rivestitela di pellicola trasparente e lasciatela riposare 30 minuti in frigorifero.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta su un piano di lavoro e ritagliate 6 cerchi della misura degli stampi per le crostatine.

La base 
Foderate gli stampini imburrati e infarinati con la frolla, bucherellandone il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricopritela con della carta da forno e versateci sopra dei fagioli secchi per fare una cottura in bianco.

Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Una volta pronto, lasciate raffreddare.

La crema
Lavate ed asciugate le foglie di menta. Tagliatele a striscioline sottili e versatele in un pentolino. Aggiungete anche lo zucchero e il lime.

Unite le uova, mescolate e mettete a cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema consistente.

Fuori dal fuoco, unite il burro tagliato a pezzi e incorporatelo al composto.

Ricoprite la crema con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.

La gelatina
Immergete i fogli di colla di pesce in abbondante acqua fredda. In un pentolino, mescolate l'acqua , lo zucchero e la scorza di limone. Lasciate sul fuoco fino a che lo zucchero si sarà sciolto. Fuori dal fuoco, unite i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Lasciate raffreddare.

La meringa 

Cominciate a montare gli albumi con delle fruste elettriche e unite man mano lo zucchero a velo fino ad ottenere una meringa compatta e trasferitela in un sac à poche. Ripartite la crema sui gusci delle tortine.

Riscaldate a fuoco dolce la gelatina al lime e ricopriteci la superficie delle crostatine con un cucchiaino. Decorate con la meringa.Infine dorate la meringa con un cannello da cucina (o rimettendo le tortine in forno in modalità grill per 3-4 minuti). Rifinite con qualche fogliolina di menta e scorzetta di limone. Lasciate raffreddare prima di servire!