Ricette ideali e squisite da preparare senza forno

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© Pixabay / FrankGeorg

Vitello tonnato

Un antipasto semplice e delizioso di tradizione piemontese.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 800 gr di magatello di vitello
  
• 1 carota media
  
• 1 cipolla media
  
• 1 costa di sedano
  
• 1 bicchiere di vino bianco
  
• una manciata di gambi di prezzemolo
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• 150 gr di tonno sott'olio sgocciolato
  
• un cucchiaio di capperi sott'aceto sgocciolati
  
• 220 gr di maionese

Preparazione

1. Liberare il magatello dal grasso visibile, con l'aiuto di un coltello affilato.

    

2. Legare il pezzo di carne con uno spago da cucina...io lego, con un cappio semplice, un'estremità della carne e poi proseguo per l'intero pezzo, passando lo spago anche sul retro del pezzo di carne e facendo un nodo all'estremità opposta.

    

3. In un pentolone, che possa contenere la carne, mettere sedano, carota, cipolla, prezzemolo, vino, aglio e acqua e portare a bollore.

    

4. Appena bolle salare, aggiungere la carne e far cuocere per un'ora. al termine della cottura far raffreddare la carne nel suo brodo di cottura per due ore e mezzo.

    

5. Dopo la cottura il pezzo di carne si ridurrà più o meno del 30%.

    

6. Mentre la carne si raffredda, preparare la salsa tonnata frullando tonno e capperi, e aggiungendo al trito ottenuto, la maionese, mescolare fino ad ottenere una salsa cremosa.

    

7. Affettare finemente il magatello, ormai freddo, e riporre le fettine in un piatto da portata.

    

8. Guarnire con la salsa tonnata e qualche cappero.

    

9. Conviene preparare questa ricetta con un giorno di anticipo, farla riposare in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, e servirla tirandola fuori mezz'ora prima di consumarla. In questo modo i sapori e le consistenze avranno tutto il tempo di amalgamarsi.