16 insalate da fare con 5 ingredienti leggeri e nutrienti

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Insalata di pesche, mirtilli e formaggio di capra alla griglia

Le pesche grigliate sono un altro protagonista di questa leggera e gustosa insalata estiva, insieme a mirtilli freschi, rucola, formaggio di capra e mandorle croccanti. Condito con una vinaigrette dolce e piccante, è un'opzione semplice e saporita per ogni occasione.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 pesche mature, snocciolate e tagliate a fette spesse 1 cm
  
• 8-10 tazze (200-250 g) di rucola fresca
  
• 1 tazza (200 g) di mirtilli freschi
  
• 60 g formaggio di capra fresco, sbriciolato
  
• 1/3 di tazza (45 g) di mandorle, sgusciate e tritate grossolanamente

Dressing

• 1/3 di tazza (70 g) di olio EVO
  
• 3 cucchiai di aceto balsamico bianco
  
• 1 cucchiaino di miele
  
• Sale e pepe q.b.
  

Preparazione

1. In una piccola ciotola, sbatti insieme gli ingredienti del condimento fino a quando non sono completamente amalgamati. Condite con sale e pepe a piacere.
   
   
2. Utilizzando un pennello da cucina, ricoprire leggermente le fette di pesca con il condimento.
   
   
3. Scaldare la griglia a fuoco medio-alto. Spennellare leggermente le fette di pesca con olio d'oliva e adagiarle sulla griglia ben calda. Grigliare per 2-3 minuti, finché non sono ben segnati su un lato, quindi capovolgere e abbassare la fiamma al minimo. Chiudete la griglia e lasciate cuocere per 2-3 min. più a lungo finché le pesche non saranno morbide e caramellate. Togliere dalla griglia e mettere da parte a raffreddare.
   
   
4. Dividete la rucola in 4 piatti. Ricoprire uniformemente con i mirtilli, il formaggio di capra, le mandorle e le pesche.
   
   
5. Irrorate con il condimento rimasto e servite subito.