16 insalate da fare con 5 ingredienti leggeri e nutrienti

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© Getty Images / E+ / haoliang

Insalata estiva di verdure grigliate con vinaigrette al balsamico

Dopo aver provato le verdure grigliate in questa insalata stupenda, potresti non voler più tornare alle "noiose" verdure al forno o al vapore. Usando peperoni, zucchine e mais di stagione, quest'insalata ha un profilo aromatico leggermente affumicato che si abbina bene con una semplice vinaigrette balsamica.

INGREDIENTI per 6 persone:

• 3 peperoni rossi, privati del torsolo, dei semi e tagliati in terzi
  
• 2 zucchine verdi, tagliate a rondelle spesse
  
• 2 spighe di mais fresco
  
• 1 cipolla rossa, sbucciata e affettata sottilmente
• 80 g di verdure per insalata
• Facoltativo: pinoli per guarnire*

Dressing

• 160 g di olio extravergine d'oliva
  
• 60 ml di aceto balsamico
  
• 1 cucchiaio di aglio tritato
  
• 1/2 cucchiaino di erbe miste essiccate
  
• 1 cucchiaino di sale
  
• 1/4 cucchiaino di pepe
  
  

Preparazione

1. In una ciotola, sbatti insieme gli ingredienti per il condimento fino a ottenere un composto liscio e completamente amalgamato.
   
   
2. Aggiungere il peperone, le zucchine e il mais in una ciotola capiente. Versare 3/4 del condimento sulle verdure e mescolare bene per ricoprire. Lasciate marinare per almeno 1 ora.
   
   
3. Preriscaldare la griglia a medio-alta. Aggiungere il peperone e il mais e grigliare per 8-10 minuti, girando il mais ogni pochi minuti. Controlla spesso le verdure per assicurarti che non brucino. Abbassare la fiamma, se necessario.
   
   
4. Togliere il mais e mettere da parte. Capovolgere i peperoni e aggiungere le zucchine alla griglia. Cuocere le verdure per 4 min.
   Eliminate i peperoni e metteteli da parte. Capovolgere le zucchine e cuocere per 2 min. più lungo o fino a quando segnato su entrambi i lati.
   
   
5. Scolare le zucchine e metterle da parte con il mais e i peperoni a raffreddare. In una ciotola media, tagliare con cura i chicchi di mais dalle pannocchie.
   
   
6. Disporre le verdure per insalata su un ampio piatto da portata. Completare con i peperoni, il mais, le zucchine e la cipolla rossa. Irrorate con la vinaigrette rimasta e servite subito.

*Se volete aggiungere ulteriore croccantezza all'insalata, sentitevi liberi di tostare alcuni pinoli in padella finché non saranno dorati e fragranti e usateli come guarnizione.