16 insalate da fare con 5 ingredienti leggeri e nutrienti

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© iStock / Getty Images Plus / bhofack2

Insalata fredda con noodle e pollo alle arachidi

Questa insalata fredda di soba noodle diventerà la tua migliore amica nelle calde giornate estive. Con una deliziosa salsa di arachidi dolce e salata, verdure croccanti e petto di pollo scottato in padella, è un piatto piacevole che piacerà a tutta la famiglia. E non lasciarti scoraggiare dagli ingredienti della salsa: tutto viene frullato nel frullatore per la massima facilità!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 225 g di soba noodles
  
• 225 g di petti di pollo, pestati fino a uno spessore pari a 1 cm
  
• 1 peperone rosso, privato del torsolo, dei semi e tritato grossolanamente
  
• 3-4 tazze di cavolo viola, tritato
  
• Coriandolo fresco, tritato

Salsa

• 3 cucchiai di burro di arachidi
  
• 3 cucchiai di acqua
  
• 3 cucchiai di salsa di soia
  
• 1,5 cucchiai di olio di sesamo
  
• 1,5 cucchiai di miele
  
• 1,5 cucchiai di succo di lime
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• 2,5 cucchiai di salsa/olio piccante
  
• 40 g di arachidi

Condimento

• Sale e pepe q.b.
  
• Arachidi tritate per guarnire

Preparazione

1. Cuocete i soba noodles in una pentola con acqua bollente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda. Mettere da parte e lasciar raffreddare.
   

2. Scaldare un po' di olio da cucina in una padella a fuoco medio-alto e aggiungere i petti di pollo. Condire con sale e pepe.
   

3. Cuocere i petti di pollo per 4-5 min. indisturbati, quindi capovolgere e cuocere per 4-5 min. più a lungo, finché non saranno leggermente dorati su entrambi i lati e ben cotte. I succhi dovrebbero essere chiari. Mettere da parte e lasciare raffreddare prima di sminuzzare o tagliare a pezzetti.

    

4. In un frullatore o robot da cucina, aggiungere tutti gli ingredienti della salsa. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e della consistenza che preferite. Puoi renderlo completamente liscio o lasciarlo leggermente grosso.
   

5. Aggiungere la salsa in una ciotola capiente con i soba noodles, il pollo, il peperone, il cavolo e il coriandolo. Mescolate fino a quando tutto sarà ben ricoperto dalla salsa.
   

6. Guarnire con le arachidi tritate e servire subito, oppure conservare in frigorifero per 1 ora prima di servire.