40 eccezionali ricette dolci e salate da fare ad Agosto

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Risotto ai funghi porcini

Questo primo piatto delicato, raffinato, nutriente e semplice da fare è sempre una scelta perfetta sia a pranzo che a cena.

INGREDIENTI per 4 persone:

• Funghi porcini 400gr
• Riso per risotto 350 gr
• Burro 60 gr
• 2 cucchiai di Olio evo
• 1 piccola cipolla dorata
• 1 spicchio d'aglio
• Sale q.b.
• Pepe macinato q.b.
• 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato
• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
• 1 l di brodo vegetale
  

Preparazione

1. Mondare i porcini togliendo la terra alla base del gambo, staccare le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito, facendo attenzione che nel gambo del fungo non ci siano dei buchi che è sinonimo di presenza di vermi. Affettare le cappelle e i gambi.
2. Preparare a parte il brodo vegetale.
3. Fare fondere 30gr di burro in un tegame a fuoco lento e, appena scioltosi, aggiungere la cipolla mondata e tritata finemente per farla appassire senza farla dorare.
4. Gradatamente unirvi il riso e farlo tostare per pochissimi minuti. Durante la cottura, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente. Unire del brodo quando necessario.
5. In un altro tegame antiaderente mettere l'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio schiacciato e fatelo rosolare. Quindi aggiungere le fettine di porcini.
6. Fare saltare i funghi a fuoco vivace, aggiungendovi a metà cottura sale e pepe.La cottura non deve superare i 10 minuti. A fuoco spento aggiungere 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.
7. Unire i funghi al riso e aggiungere il parmigiano grattugiato e il restante burro.
8. Mantecate il tutto e lasciate riposare qualche secondo.