15 ricette buonissime da fare con 1 scatola di lenticchie

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Insalata di lenticchie veloce

Questa insalata è il pasto tipico che ci tirerà fuori dai guai quando abbiamo poco tempo ma vogliamo mangiare bene.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 1 pentola capiente di lenticchie
  
• 1 piccola cipolla viola
  
• 1/2 cetriolo
  
• 1 confezione di pomodorini o 3 pomodori maturi
  
• 1/4 mazzetto di coriandolo fresco
  
• olio d'oliva a piacere
  
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Sciacquare e mettere le lenticchie in un'insalatiera. Condire con sale e pepe.
   
2. Tagliate la cipolla a listarelle. Tagliate il cetriolo a cubetti e il pomodoro. Tritare finemente il coriandolo e aggiungere tutto all'insalata.
   
3. Mescolare gli ingredienti e correggere il condimento.