45 eccezionali ricette dolci e salate da fare ad Ottobre

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© Silvia Santucci

Dolce tronchetto con mango e kiwi

Un tronchetto dolce e gourmet, senza bisogno di grassi e facile da preparare.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per il biscotto:

• 3 uova medie
  
• 50 g di zucchero di canna biondo
  
• 30 g di farina di grano tenero tipo 2
  
• 30 g di fecola di patate
  
• 1 lime biologico
  

Per lo sciroppo:

• ½ lime (succo appena spremuto)
  
• 1 cucchiaino di miele

Per guarnire:

• 500 g Yogurt greco
  
• 120 g di cocco grattugiato
  
• 50 g di zucchero di canna biondo
  
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
  
• 1 lime biologico
  
• 3 kiwi
  
• 1 mango

Per la finitura:

• ¼ di mango
  
• 1 kiwi
  
• 1 cucchiaio di semi di melograno
  
• 1 cucchiai di fiocchi di cocco

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 170° (calore ventilato). Separare gli albumi dai tuorli, montare a neve ferma gli albumi e farli solidificare aggiungendo lo zucchero. Aggiungere i tuorli, la farina, l'amido e la scorza di lime grattugiata. Utilizzando una spatola, mescolare delicatamente fino ad ottenere una pastella soffice e soffice.
2. Stendete su una teglia della carta da forno ed aiutandovi con una spatola, stendete l'impasto ad uno spessore di 1 centimetro buono. Cuocete per 8 minuti e, senza togliere la carta da forno, coprite il biscotto con un canovaccio pulito e umido per mantenerlo morbido. Lasciate quindi raffreddare.
3. Mettere lo yogurt greco in un colino a maglia fine posizionato su una ciotola e lasciare scolare per 30 minuti. In una ciotola mettete lo yogurt greco sgocciolato. Aggiungere lo zucchero, il cocco grattugiato, la vaniglia e la scorza di lime grattugiata. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Mettete da parte in frigo.
4. Sbucciate il kiwi e il mango, tagliateli a dadini. Mettere da parte in due ciotole diverse. Preparare lo sciroppo mescolando in una ciotola il succo di lime appena spremuto e il miele. Con un pennello spennellate generosamente il biscotto con lo sciroppo per farlo inzuppare bene.
5. Stendere 2/3 della crema allo yogurt sul biscotto in uno strato uniforme, aiutandosi con una spatola. Aggiungere i cubetti di kiwi e mango. Utilizzando la carta da forno arrotolare il biscotto, partendo da uno dei lati più corti, senza stringere troppo. Far scorrere delicatamente il tronchetto così ottenuto sul panno umido. Avvolgetelo delicatamente, adagiatelo su un tagliere o un piatto rettangolare e fatelo riposare in frigorifero per almeno 6 ore (idealmente tutta la notte).
6. Conservate il resto della crema di yogurt in un barattolo ben chiuso per rifinire poi il dolce. Rimuovere lo strofinaccio e posizionare con cura il tronco su un tagliere. Spalmate la crema di yogurt tenuta da parte su tutta la superficie della torta, facendo dei solchi con una forchetta. Usando un coltello affilato, tagliare entrambe le estremità della torta per uniformarla.
7. Trasferite il tronchetto sul piatto da portata, decoratelo con pezzetti di kiwi e mango, qualche chicco di melograno e scaglie di cocco.