Le migliori ricette per accogliere l'inverno alla grande!

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© unsplash / Mike Tinnion

Arrostro di vitello al forno

Come le nonne insegnano, un arrosto è un piatto ideale quando fuori fa freddo e quando si ha bisogno di ritrovarsi intorno ad una tavola e passare un bel momento.

INGREDIENTI per 8 persone:

• 1 noce di vitello (oppure scamone) di 1,2 kg circa
  
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rametto di salvia
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• 1 dl di vino bianco secco
  
• 1 carota
• 1 scalogno
  
• 1 cuore di sedano
  
• olio extravergine di oliva
  
• sale e pepe qb
  

Preparazione

1. Lega la carne: prendi il pezzo di vitello, elimina il grasso in eccesso e legalo: circonda con lo spago da cucina il perimetro della carne nel senso della lunghezza e annodalo da un lato. Prosegui nell'altro senso con piu giri equidistanti, facendo passare ogni volta lo spago sotto la legatura. Fissa le estremita con un robusto nodo e infila sotto lo spago il rametto di salvia e 1 di rosmarino.

2. Condisci e inforna: mescola una manciatina di sale con una macinata di pepe e un trito fatto con il rosmarino rimasto e lo spicchio d'aglio. Strofina il mix sulla carne, poi trasferiscila nella teglia rettangolare unta di olio. Condisci la superficie del vitello con poco olio e passa in forno gia caldo a 200°C per 30 minuti, girando la carne dopo 15 minuti con l'aiuto di due palette.

3. Unisci le verdure: togli l'arrosto dal forno, unisci la carota, il sedano e lo scalogno tagliati a dadini e bagnalo con il vino. Abbassa la temperatura del forno a 180°C, mettici di nuovo la teglia e prosegui la cottura dell'arrosto per circa 90 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura. 

4. Affetta l'arrosto e servilo con il suo sughetto.