Le migliori ricette per accogliere l'inverno alla grande!

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Acquacotta maremmana

Questa zuppa tipica della maremma toscana è un piatto molto nutriente e ricco di verdure di stagione. S'accompagna con un filo d'olio, pecorino e uova. Naturalmente ne esistono infinite varianti ma la base resta sempre la stessa.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 uova
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di dedano
• 1 spicchio d'aglio
• 200 gr di pomodori rossi maturi o pelati
• 4 fette di pane toscano raffermo
• 1 peperoncino
• 1,5 l d'acqua
• 4 cucchiai di olio EVO
• 4 cucchiai di pecorino toscano grattugiato (o altro pecorino dolce)
• Sale qb
  

Preparazione

1. Tostate le fette di pane e deponetene una in ciascun piatto.
   
2. Mondate lo spicchio di aglio.
   
3. Affettate sottilmente la cipolla, il sedano e la carota e mettetele ad appassire assieme all'aglio e al peperoncino in un tegame di coccio o di ghisa nel quale avrete fatto intiepidire l'olio. Quando l'aglio accenna a dorarsi, unite i pomodori pelati e tritati e salate.
   
4. Fate insaporire a fuoco moderato, mescolando spesso, finché non é necessario bagnare. Versate su questo soffritto 1,5 litri di acqua bollente e fate cuocere per mezzora.
   
5. Rompete uno ad uno le uova dentro a un piattino curando di mantenere integro il tuorlo. Poi versatele, sempre uno alla volta e di colpo, dentro alla pentola con la zuppa bollente. Abbassate la fiamma e cuocete le uova "in camicia" per 3 minuti.
   
6. Pescate le uova con il mestolo forato e deponetene uno su ciascuna fetta di pane abbrustolito, cospargetele con il pecorino e copritele con la zuppa caldissima.