Sfumare con il vino quindi aggiungere il brodo cucocendo per esattamente 11 minuti. Salate a piacere.
Spegnere il fuoco e mantecare con burro, Parmigiano Reggiano grattugiato e la purea fredda di rape rosse (eventualmente aggiungere qualche goccia di succo di limone).
Fondere a bagno maria il gorgonzola con poco latte, quindi aggiungetelo al risotto con l'aiuto di un cucchiaio.