25 ricette originali per dare il benvenuto alla primavera

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Flan di asparagi

La primavera è il momento ideale per mangiare gli asparagi, ma non sempre nello stesso modo! Sebbene sia pratico cuocerli al forno o in padella, il loro sapore delicato permette di creare ricette gourmet come questo sformato salato al parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

• 10 asparagi verdi
  
• 800 ml di panna liquida
  
• 1 cucchiaino di amido di mais
  
• 1 uovo
  
• 40 g di parmigiano
  
• Sale e pepe a piacere
  
• 1 cucchiaio di burro
  

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
   
2. Tagliare 4 fette sottili di parmigiano e grattugiare il resto.
   
3. Tagliare le punte degli asparagi e cuocerli per 2 minuti in acqua bollente salata per renderli croccanti. Mettere da parte.
   
4. Tagliare gli asparagi rimanenti a pezzi di 1 cm e cuocerli nella stessa acqua per 8 minuti, finché non diventano morbidi.
   
5. Scolare gli asparagi cotti e metterli in una ciotola. Solo i pezzi che sono stati cotti per 8 minuti.
   
6. Aggiungere la panna. Sbattere i pezzi di asparagi insieme alla panna con un frullatore a mano. Continuare a sbattere fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare con una frusta.
   
7. Aggiungere l'amido e mescolare bene. Aggiungere quindi l'uovo intero e continuare a mescolare con la frusta per incorporarlo alla crema. A questo punto aggiungere il sale, mescolare e assaggiare per correggere se necessario.
   
8. Suddividere la crema in 4 bicchierini da mettere in forno e ungere preventivamente con un po' di burro. Non riempire più di 3/4 di ogni bicchiere.
9. Cuocere in forno per 15 minuti.
10. Sbriciolare le fette di parmigiano che abbiamo tagliato e cospargere i bicchierini con queste scaglie. Aggiungere 2 o 3 punte di asparagi in ogni bicchiere e servire caldo.