5 ricette di BRIOCHES e CROISSANT come quelli del BAR
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Le"chouquettes"
Le chouquettes è una specialità francese, la pasta è leggera e buonissima e sono ricoperti di scaglie di zucchero. Ecco la nostra ricetta
INGRedienti (6 persone)
- 4 uova
- 100 g di zucchero in grani
- 1 giallo d'uovo per la doratura
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 60 g di burro
- 25 cl d'acqua
- 125 g di farina
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°
In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua, il burro, lo zucchero ed il sale.
Togliere dal fuoco
Incorporare la farina ben setacciata precedentemente.
L'impasto deve venire pastoso e morbido.
Incorporare le uova un ad una delicatamente.
Riempire un sac a poche con l'impasto e fare delle palline su un ripiano da forno coperto di carta.
Diluire i tuorli con dell'acqua. Dorare le chouquette e decorare con le scaglie di zucchero.
Infornare per 20 minutes senza aprire il forno durante la cottura.
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Tecniche di cucina
Questa versione salata di croissants alle patate è una scelta azzeccata per un pranzo o una cena in cui si vuole presentare un piatto originale ed al tempo stesso sfizioso e semplice da preparare. Accompagnate i croissants di patate con un'insalata, ed avrete un ottimo secondo piatto.
INGREDIENTI:
- 200g di patate
- Sale e pepe
- 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 100g di farina
- Formaggio (Provola o emmental)
- Burro
PROCEDIMENTO:
Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta.
Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.