6 trucchi di precisione che ti salveranno in cucina

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5. E quando è il momento di cucinarlo, dimentica di "sigillare i succhi" con una forte scottatura - invece, basta non cuocere a 140 ° F per evitare la perdita di umidità.

Secondo McGee: Si scopre che bruciare una bistecca non significa "sigillare i succhi" - un equivoco che gli chef credono ancora oggi. Searing ti darà un sapore delizioso (grazie, reazione di Maillard!), Ma non lo manterrà succoso. Il modo migliore per assicurarsi che la bistecca rimanga umida è non cuocerlo a 140 ° F. Puoi dare un'occhiata alla sua spiegazione completa qui.