I tortellini con ricotta e spinaci : fatti in casa sono tutta un'altra cosa
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il procedimento
Mettete la farina sulla spianatoia e formate una montagna con un buco al centro , e versateci le uova, l'olio ed il sale.
Impastate piano piano e unite la farina gradualmente , usando tutto il vostro peso per impastare con forza.
Quando avrete raggiunto la consistenza di un impasto morbido ed elastico coprite con uno straccio e lasciate riposare per un'ora.
lavate gli spinaci e lessateli , quindi scolate e spremete bene per eliminare tutta l'acqua. Ora tagliateli al coltello.
Passate alla preparazione del ripieno: mettete la ricotta, il Parmigiano e gli spinaci , l'uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e mescolate bene.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI per 4 persone:
- 5 fette di prosciutto
- 8 fette di pancarrè
- 1 confezione di formaggio spalmabile
- 4 fette di prosciutto cotto
- Una manciata di spinaci freschi
- Qualche oliva nera
- Qualche filetto di erba cipollina
- Una formina a forma di gatto
PROCEDIMENTO :
Innanzitutto ritagliate i bordi scuri dalle fette di pancarrè, spalmatele con il formaggio spalmabile.
Appoggiate una fetta di prosciutto su ogni fetta di pancarrè, ritagliando eventualmente il prosciutto che esce dal rettangolo di pane.
Disponete qualche fogliolina di spinaci freschi sopra il prosciutto, coprite con il pane in cassetta ; spalmate con il formaggio fresco, quindi ritagliate un gattino con la formina apposita.
Ora formate gli occhi del gattino: tagliate a metà le olive nere, quindi incidetele a forma di triangolo. La fetta di prosciutto restante vi servirà per il nasino del gatto: ricavate dei triangolini e appoggiateli invertiti sul gattino, in modo che la punta sia rivolta verso il basso.
Accorciate i filetti di erba cipollina e mettetene 2 su ogni lato per formare i baffetti del gattino.