Ricette golose a base di melanzane, per appagare gusto, salute e leggerezza

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Cotolette di melanzane, prosciutto cotto e provolone

Gli ingredienti

• 1 melanzane tonda grande 
• 80 g circa di prosciutto cotto
• 100 g circa di provolone a fette
• 2 uova 
• farina 00 q.b
• Pangrattatoq.b
• 1/2 bicchiere di latte
• Olio di semi per friggere

Procedimento

Lavate la melanzana e tagliatela a fette non troppo spesse. Stendete un po' di prosciutto e provolone su metà delle fette di melanzane, quindi chiudete ogni fetta con un'altra di melanzana. Passate le cotolette di melanzane nella farina, nell'uovo sbattuto con il latte e un po' di sale, e quindi nel pangrattato. Premete bene per far aderire la panatura anche ai bordi. Friggete in olio abbondante, girandole a metà cottura e facendo attenzione che non colorino troppo. Scolate con una schiumarola e appoggiate su un piatto con carta assorbente. Servite le cotolette di melanzane con un contorno leggero, come un'insalata o dei pomodori.