Primi piatti FREDDI, il pasto giusto per l'ESTATE

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©Thinkstock- IriGri8

Insalata di quinoa patata dolce e melograno

Per 4 persone: 

• 200 g di quinoa
• 1 patata dolce
• 1/2 melograno maturo
• Prezzemolo fresco tritato q.b
• 1/2 limone
• 1 scalogno
• Olio, sale e pepe q.b

Preparazione

Tagliate a cubetti la patata dolce, mettetela in una teglia di pirex, cospargete con lo scalogno a filetti, condite con sale , olio e pepe, e fate cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti. Assicuratevi che le patate siano morbide all'interno; altrimenti proseguite la cottura. Mescolate il succo di limone con del sale, dell'olio e del pepe, e mescolate il tutto con una frusta, emulsionando ed aggiungendo l'olio poco a poco. Sgranate il melograno e tenete da parte. Cuocete la quinoa in acqua bollente salata, scolate seguendo i tempi di cottura (di solito 10-12 minuti). Fermate la cottura passando lo scolapasta sotto l'acqua fredda per 4 secondi e sgocciolate bene. Versate al centro del piatto un po' di insalata, quindi decorate con  qualche chicco di melograno, disponete qualche cubetto di patata in bella vista, e se volete dare un tocco di colore in più cospargete con del prezzemolo fresco tritato. Regolate di vinaigrette e di pepe.