Pere: tante ricette dolci e salate per dei connubi all'insegna del gusto

16/19 Precedente Successiva

©casafacilefelice

TORTA AMALFITANA RICOTTA E PERE

La torta ricotta e pere è tipica della costa di Amalfi. Molto delicata e leggera, questa ricetta è del pasticcere famoso Salvatore De Riso, quindi di sicura riuscita. 


Ingredienti:

Per il pan di Spagna alle nocciole:
65 g di zucchero
150 g di uova (3 piccole)
1 pizzico di sale
90 g di nocciole intere e tostate
30 g di farina 00
50 g di burro

Per il ripieno di ricotta:
400 g di ricotta vaccina
150 g di panna montata fresca
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Per lo sciroppo alla pera:
50 g di acqua
35 g di zucchero
15-20 g di rum

Per il ripieno di pere:
175 g di pere Williams
50 g di zucchero
10 g di rum
3 g di Maizena
olio evo
1/2 limone

Per la decorazione:
zucchero a velo
1 pera sciroppata

Per il pan di Spagna: 

Fate fondere i burro. Tritate le nocciole con la farina, quindi montate le uova assieme allo zucchero ed un pizzico di sale fino a che saranno raddoppiate di volume. Unire delicatamente le nocciole, la farina ed il lievito, poi il burro fuso. Stendete l'impasto a uno spessore di 1 cm in due stampi a cerniera da 22 cm, precedentemente imburrati ed infarinati. Infornate per 10 -15 minuti a 180°. Lasciate raffreddare i pan di Spagna. 

Farcia alle pere
Sbucciate e tagliate a cubetti le pere, quindi unite lo zucchero e il succo di limone. Mettete in una padella antiaderente con un filo di olio e fate cuocere a fuoco medio. Quando le pere inizieranno a perdere la loro acqua, spolveratele con la maizena e cuocete per altri 2-3 minuti. Unite  il rum, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. 

Sciroppo alla pera
Fate bollire l'acqua con lo zucchero per 30 secondi, quindi lasciate raffreddare ed unite il rum. 

Ripieno  di ricotta
Montate per 5 minuti con le fruste la ricotta assieme allo zucchero ed i semini ricavati dal baccello di vaniglia. 

Assemblaggio
Su un piatto da portata mettete un cerchio da pasticcere del diametro di 22 cm. All'interno mettete un disco di Pan di Spagna e bagnatelo con un po' di sciroppo. Versate il ripieno di ricotta e pere sopra al disco di pan di Spagna, quindi ricoprite con l'altro disco di pan di Spagna; bagnate ancora con lo sciroppo e mettete in frigorifero per circa 2 ore, o comunque fino al momento di servire. Decorate con zucchero a velo ed una pera sciroppata.