Insalata di farro alle melanzane

L’insalata di farro alle melanzane è una fresca e gustosa idea per un menù estivo che può essere servita come antipasto o anche come primo oppure come piatto unico leggero e non impegnativo. La ricetta si presta ad essere personalizzata in molti modi, ad esempio arricchendola con altre verdure grigliate, oppure sostituendo il formaggio Asiago con un altro più gradito.