Risotto alle melanzane

Salve a tutti, oggi vi scrivo questa ricetta buonissima che ho preparato prendendo spunto dalla blogger Chiara Maci, anche io come lei non ho mai pensato di preparare il riso con le melanzane, ma il risultato è stato sorprendente, semplice e pieno di sapore, con un tocco in più ovvero i pomodori pachino.
La melanzana per me è il simbolo del gusto, della cucina, se potessi le cucinerei ogni giorno e in mille modi: le amo! Questo è un patto leggero con una nota profumata al basilico, ingredienti che ci riportano alla mente l'estate ormai passata.