Salsa Aioli

Era da tempo che Ornella mi chiedeva di preparare qualche ricetta spagnola, avendo vissuto diversi anni a Granada, nel sud della Spagna, ho avuto modo di carpire alcuni dei segreti della cucina iberica, così in occasione di una cenetta in giardino tra amici ho deciso di preparare l'Alioli, per accompagnare la carne alla brace e la tortilla di patate, preparata per l'occasione.
L'alioli (dal catalano all-i-oli che in castellano significa ajo y aceite) è una salsa tipica della gastronomia spagnola, formata da un emulsione di olio di oliva e aglio, nella sua versione originaria.
Di solito viene utilizzata come condimento di alcuni piatti, specialmente a base di pesce, o per accompagnare carne alla brace, patate e la tipica tortilla spagnola. Come per ogni piatto tradizionale, anche per l'alioli, esistono diverse ricette, e alcune prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come il latte o il prezzemolo.
La ricetta che vi propongo è la ricetta che mi diede qualche anno fa, quando ancora vivevo a Granada, il padre della mia amica e coinquilina spagnola Almudena, originaria di Alemeria. Questa ricetta, differisce dalla ricetta originaria principalmente dall'aggiunta del prezzemolo che le conferisce il colore verde.