Melanzane impanate ripiene

Tappa 1

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, mettetele in un piatto, cospargete di sale e fatele riposare sotto un peso per 1 ora circa.
Unite al pangrattato un goccio d’acqua, il sale, il peperoncino e il prezzemolo tritato.
Pressate leggermente le melanzane con le mani, passatele nell’olio e nel pangrattato. Con due fette panate di melanzane formate un sandwich mettendo al centro un pezzetto di prosciutto e uno di mozzarella. Friggetele in abbondante olio ben caldo.
Mano a mano che le friggete, togliete le melanzane dall’olio con una schiumarola e disponetele in un piatto ricoperto di carta da pane o da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
Per il paté tagliate a cubetti la melanzana e mettetela in una padella antiaderente. Fate cucinare a fuoco bassissimo e mescolare molto spesso. Trasferite la melanzana nel robot da cucina e frullate insieme al sale, all'aglio ed al prezzemolo fino ad ottenere una crema liscia.
Servite con i crostini e le melanzane ripiene.