TORDELLI

Di meja2011

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Penne saporite alle zucchine e...

Ciambelle con pasta madre

Ingredienti

1 KG DI FARINA
4 UOVA
SALE
ACQUA QUANTO BASTA
300 GR DI MACINATO MAGRO
MOLLICA DI PANE BAGNATA NEL LATTE
500 GR DI BIETOLA SENZA CROSTE (LESSATA E TRITATA)
AGLIO
PREZZEMOLO
1 FUNGO PORCINO (TRITATO)
PARMIGIANO
SALE
PEPE
NOCE MOSCATA
3-4 UOVA

Informazioni

Difficoltà Difficile
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

PREPARARE LA PASTA LAVORANDO A LUNGO TUTTI GLI INGREDIENTI, TIRANDOLA POI IN UNA SFOGLIA SOTTILE E RICAVANDONE I QUADRATI DA RIEMPIRE.

Tappa 2

MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI IN UN RECIPIENTE, IMPASTANDOLI POI ACCURATAMENTE.

Tappa 3

METTERE UN CUCCHIAIO DELL'IMPASTO PER OGNI TORDELLO, SIGILLANDO POI CON L'APPOSITA ROTELLA, O CON IL BORDO TAGLIENTE DI UN BICCHIERE.

Tappa 4

LESSARE I TORDELLI IN ACQUA SALATA, SCOLARLI E SERVIRLI DOPO AVERLI CONDITI CON RAGÙ DI CARNE.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.