PAPPARDELLE AL CINGHIALE
Di meja2011
Ingredienti
- 800 GR. PAPPARDELLE
- 500 GR. CINGHIALE
- 500 GR. PASSATO DI POMODORO
- VINO ROSSO
- 1 CIPOLLA
- 3 COSTE DI SEDANO
- 2 CAROTE
- 2 FOGLIE DI ALLORO
- SALE
- PEPE
Informazioni
Difficoltà Difficile
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
TAGLIATE IL CINGHIALE A PICCOLI PEZZI, QUINDI PONETELO IN UNA BACINELLA MOLTO CAPIENTE;
Tappa 2
AGGIUNGETE: LA CAROTA, LA CIPOLLA, IL SEDANO E L'ALLORO, RICOPRITE IL TUTTO CON IL VINO ROSSO E LASCIATE MARINARE PER CIRCA 12 ORE.
Tappa 3
TERMINATA QUESTA PREPARAZIONE, RECUPERATE GLI ODORI USATI, LAVATELI ACCURATAMENTE, TRITATELI E UTILIZZATELI PER FARE UN SOFFRITTO.
Tappa 4
QUANDO SARÀ BEN ROSOLATO AGGIUNGETE LA CARNE DEL CINGHIALE TRITATA. FATE CUOCERE PER CIRCA 10 MINUTI, AGGIUSTATE DI SALE E PEPE, POI AGGIUNGETE MEZZO BICCHIERE DI VINO ROSSO, FATELO EVAPORARE, QUINDI VERSATECI IL PASSATO DI POMODORO, COPRITE E FATE BOLLIRE PER CIRCA 3 ORE.
Tappa 5
CUOCETE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA LE PAPPARDELLE. UNA VOLTA SCOLATE CONDITELE CON IL SUGO DI CINGHIALE.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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