Coniglio con verdure

Tappa 1

Salate, pepate le cosce di coniglio, poi scottatele in padella, in un velo d'olio caldo, per farle colorire bene. Intanto, in una casseruola, rosolate la pancetta a dadini, poi scolate via il grasso che si sarà formato e aggiungete un trito di scalogni, pomodorini secchi e olive; fate soffriggere il tutto per qualche minuto, quindi trasferite nel soffritto le cosce di coniglio rosolate con il loro fondo di cottura; aggiungete un mestolo di brodo vegetale, incoperchiate e lasciate stufare per 50'. Spegnete, servite le cosce con il saporito intingolo e un pizzico di prezzemolo finemente tritato.