Casoncelli alla bergamasca
Di Alest91
Ingredienti
- 400 g di farina
- 100 g di semola di grano duro
- 2 uova
- sale
- acqua q.b.
- Per il ripieno:
- 125 g di pane grattuggiato
- 100 g di grana grattuggiato
- 1 uovo
- 100 g di pasta di salame
- 100 g di prosciutto cotto
- noce moscata
- prezzemolo
- sale
- pepe
- Per il condimento:
- 100 g di grana grattuggiato
- 100 g di pancetta
- 80 g di burro
- salvia
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 45minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Disporre le farine sulla spianatoia e, dentro la fossetta centrale, aggiungere le uova, il sale, l'olio, e poco a poco aggiungere l'acqua.
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciar riposare per circa 30 minuti.
Tappa 2
Nel frattempo preparare il ripieno:
far rosolare con una noce di burro il macinato x salame.
Tappa 3
Versare in una terrina il pangrattato, il grana, le uova, il prosciutto cotto, il prezzemolo tritato, pepe, sale, noce moscata e aggiungere il macinato.
Tappa 4
Amalgamare l'impasto: se risultasse troppo asciutto aggiungere un goccio di brodo o acqua.
Tappa 5
Stendere la pasta ad uno spessore di circa 6 mm, e con uno stampino ritagliare tanti dischetti dal diametro di circa 6-7 cm.
Tappa 6
Distribuire al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno, spennellare i bordi con dell'acqua e ripiegare la pasta su se stessa, chiudendo i bordi e pressando leggermente il centro.
Tappa 7
Preparare il condimento:
fondere il burro in un pentolino, unire la pancetta, le foglie di salvia e un pizzico di sale.
Fare dorare il tutto.
Tappa 8
Lessare i casoncelli in acqua salata per qualche minuto, sgocciolarli, disporli su un piatto da portata.
Cospargere con il grana e condirli con il burro alla pancetta e salvia.
Tappa 9
Servire subito.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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