Crostata con crema di ricotta e pere

Tappa 1

preparare la pasta frolla con il metodo sabbiato, nella planetaria mettere la farina e il burro, lavorare con il gancio fino a che con questi due ingredienti si otterrà un composto sabbioso. A questo punto aggiungere lo zucchero di canna e i due tuorli d'uovo che serviranno a compattare un pochino la pasta, foderare una teglia apribile con la carta da forno e rivestirla con un po più di metà dell'impasto cercando di compattarla con le dita, ma non pressare troppo. Porre l'altra parte d'impasto su di un altro foglio di carta da forno dandogli la forma della tortiera. fare raffreddare entrambe le parti in frigo nella parte più bassa almeno un'ora. Nel frattempo preparare la crema montando la ricotta con lo zucchero, le uova e il vin santo. Tagliare le pere in piccoli pezzi e sistemarle sul fondo della tortiera sopra la prima parte d'impasto, coprire con la soffice crema e da ultimo con il restante impasto sbricioloso. Fare cuocere a 180° per circa 40 minuti o fino a ché la superficie risulterà ben colorita. Far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.