Zeppole fritte siciliane

Di jorgia87

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4 Foto

Crespelle di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe senza burro

Ingredienti

PASTA PER ZEPPOLE:
500 ml di acqua
140g di burro
300g di farina 00
50g di zucchero
6 uova medie
un pizzico di sale
CREMA PASTICCERA
12 L di latte
160g di zucchero
70g di farina
3 tuorli
una bustina di vanillina o una buccia di limone.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Versare in una pentola l'acqua con il sale e il burro e mettere sul fuoco (1). Appena inizia a bollire e il burro è sciolto spegnere il fuoco e versare in un colpo solo la farina setacciata precedentemente e iniziare a girare con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto (2). Rimettere di nuovo sul fuoco a fiamma bassa e girare il composto fino a quando non si stacca completamente dalle pareti e sul fondo della pentola non si forma una patina bianca, quindi levare la pentola dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola. Adesso versare lo zucchero, amalgamare di nuovo il tutto e lasciare intiepidire. Appena si è raffreddato aggiungere un uovo per volta sempre dopo aver amalgamato quello prima (3). Deve uscire un composto omogeneo, compatto e colloso!(4)

Tappa 2

Adesso che è tutto pronto mettiamo il composto nella sac a poche con la punta grande a stella e formiamo dei cerchi, ricordare di creare tutto sulla carta forno sia per cuocerli in forno che per farle fritte. Se decidete di friggere allora tagliate tanti quadrati con la carta forno e su ognuno di loro creare la zeppola in modo da immergere nell'olio anche essa e toglierla appena la zeppola si stacca.
Per quanto riguarda la cottura nel forno bisogna preriscaldare il forno a 160°, poi inserire la teglia per circa 10 minuti a 160° poi abbassare a 140°, senza aprire il forno, fino a quando non raggiungono la doratura desiderata, a me ci è voluta circa una mezz'oretta poi dipende molto dal forno.

Tappa 3

Appena sono cotte al forno o fritte preparate la crema pasticcera e guarnite sempre con la sac a poche creando sempre dei cerchi, ricordate di guarnire con la crema fredda se no non mantiene bene la forma!
Per i ciufetti ho solo aggiunto un po di cacao alla crema!