Focaccia sofficissima con pomodorini arrostiti basilico e pancetta croccante

Tappa 1

Accendere il forno a 140°.
Disporre i pomodorini in una teglia ricoperta con carta da forno, irrorare abbondantemente con olio, condire con sale e pepe e cuocete in forno per 30′ fino a quando i pomodorini non risultino teneri.
Unire la farina, lo zucchero, il sale, lo lievito e il basilico tagliato a listarelle sottili.
Mescolare l’acqua con l’olio, versare il liquido sugli ingredienti secchi ed impastare in modo da ottenere un composto estremamente morbido, lisco ed elastico. Del caso aggiungere un goccio in più di acqua tiepida.
Mettere il tutto in una terrina e lasciare riposare, coperto, per 1h. Deve raddoppiare di volume.
Nel frattempo, dopo aver sfornato i pomodorini, aumentare la temperatura del forno fino a 220°.
Passata l’ora, trasferire l’impasto lievitato sulla spianatoia e impastarlo brevemente. Stendere la focaccia sulla teglia precedentemente unta abbondantemente con l’olio e girare nuovamente l’impasto in modo da irrorarlo bene di olio da entrambe le parti.
Con le dita formare delle piccole cavità sulla superficie.
Distribuire sopra i pomodorini e la pancetta regolando di sale e pepe.
Lasciare lievitare la focaccia al caldo per 10′.
Cuocere per 15′-20′ finché non sarà ben cotta e dorata.
Irrorate ancora con del buon olio di oliva ultimando il tutto, prima di servire, con le foglie di basilico fresco adagiate qua e la.