Pan di Spagna
Di ghisla2000
La ricetta del pan di spagna fa parte delle preparazioni base, ed è una delle più semplici e celeri da preparare. Nonostante questa sua semplicità, per preparare il pan di spagna sono necessari alcuni accorgimenti per far si che si possa raggiungere il risultato desiderato. Il pan di spagna è la materia prima per la realizzazione di torte farcite con crema e molte altre preparazioni piuttosto comuni come la zuppa inglese.
Esistono due modi per preparare il Pan di Spagna: il primo consiste nel montare le uova intere con lo zucchero senza dividere gli albumi dai tuorli; questa operazione è più semplice da realizzare usando una planetaria perchè richiede più tempo.
Il secondo metodo invece consiste nel dividere gli albumi dai tuorli e montarli separatamente unendo metà dello zucchero nei primi e il restante nei tuorli e poi unire i due composti delicatamente.
Ingredienti
- 5 uova
- 75 grammi di farina
- 75 grammi di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 150 grammi di zucchero
- 1 bustina di vanillina (facoltativa)
Informazioni
persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la preparazione del pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli
Metteteli in due ciotole grandi separate
Tappa 2
Iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero
Sbatteteli fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro
Tappa 3
Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi a lucido
Dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero
Tappa 4
Dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero
Proseguite a montare ancora per qualche minuto
Tappa 5
(gli albumi vanno montati a lucido per evitare la formazione di grumi quando andrete ad unire i due composti). Unite gli albumi montati ai tuorli montati
Tappa 6
Mescolate per amalgamare il composto
Dopo aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme.
(volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Tappa 7
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Tappa 8
Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene .
Tappa 9
Fate preriscaldare il forno (modalità statica) a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura, pena lo sgonfiarsi della torta.
Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo .
CONSERVAZIONE:
Potete conservare il pan di spagna al massimo per due giorni, sotto una campana di vetro o chiuso in un contenitore ermetico. Oppure in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. Comunque in un luogo non areato altrimenti diventerà secco.
PER LA COTTURA:
Per verificare la cottura, passati i 40 minuti, bucate il centro della torta con uno stuzzicadenti: se vedete che � rimasta attaccata della pasta, la cottura non � ultimata. Per evitare che il Pan di Spagna, una volta cotto, si sgonfi, lasciatelo raffreddare per 10 minuti nel forno spento. Una volta pronto, potete tagliarlo orizzontalmente o a quadrotti e farcirlo a piacimento.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 100 gr di cornflakes
- 50 gr di farina
- 4 petti di pollo
- 1/2 cucchiaino di spezie messicane
- 2 uova
- Sale q.b
- Olio EVO
PROCEDIMENTO:
Mettere i cornflakes in una ciotola e tritarli grossolanamente con un pestello di legno. Tagliate il pollo a pezzi abbastanza grossi.
Mescolate insieme la farina, il sale e le spezie. Passate il pollo nella farina aromatizzata e scuotete i pezzi per rimuovere l'eccesso di farina.
Passate il pollo nelle uova sbattute , poi nei cornflakes tritati, premendo per far aderire al pollo.
Disponete il pollo sulla placca del forno e condite con un filo d'olio d'oliva.
Infornate per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°, girando i nuggets a metà cottura.
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