Rotolo con le cipolle

Tappa 1

Sulla spianatoia si dispongono i due tipi di farina insieme con il sale, lo zucchero, l'olio; si versa pian piano il latte tiepido nel quale si è sciolto il lievito di birra e si impasta.
Si lavora bene il tutto e, se necessario, si aggiunge dell'altro latte caldo sino ad ottenere una pasta morbida e vellutata che si lascia riposare, coperta da un tovagliolo.
A parte si puliscono le cipolle, si tagliano a fettine sottili, si lavano e si sbollentano ( per renderle digeribili). Si passano in una casseruola dove si è messo a scaldare l'olio, si aggiungono i pomodori maturi privati dei semi e tagliati a pezzi, il sale, il peperoncino e si lascia andare adagio.
Quando le cipolle sono cotte, si aggiungono i capperi e si rimescola per far insaporire il tutto.
intanto, dopo aver infarinato la spianatoia si stende con la pasta una sfoglia non più spessa di mezzo centimetro, su di essa si dispone la cipollata ormai tiepida, si aggiungono le olive snocciolate e con cura la si arrotola su se stessa.
Si comprimo le estremità perchè non fuoriesca il ripieno e si porta in forno a cuocere.
Una volta cotto va tagliato a fette.