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Baci di dama la ricetta originale

Di

Sono dolci provenienti dalla città di Tortona, formati da due biscottini profumati e friabili che si chiudono da un sottile strato di cioccolato fondente.
Si possono realizzare sia con le nocciole che con le mandorle, l'aggiunta di cacao all'impasto è una variante. I baci di dama originali si possono anche cresre senza l'aggiunta del cacao.

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Ingredienti

  • 125 gr di farina bianca
  • 125 gr di fecola di patate
  • 75 gr di mandorle spellate e macinate finemente
  • 75 gr di zucchero
  • qualche goccia di estratto di vaniglia
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 150 gr di burro
  • 50 gr di cioccolato fondente

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
 Tempo di cottura 15minuti
 Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Baci di dama la ricetta originale - Tappa 1

Per preparare i baci di dama: Mescolare la farina setacciata con la fecola, mandorle, zucchero, aroma vaniglia, uovo ed il burro morbido (ma non molle) tagliato a pezzettini. Incominciare ad amalgare tutti gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno un' ora.
Una volta che l' impasto sarà lievitato, formare con la pasta dei rotolini grossi come una ciliegia. Disporre queste palline di impasto su una teglia da forno, foderata con l'apposita carta da forno. Mettere questa teglia a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, infornare nella parte media del forno preriscaldato a 180 - 190 gradi per 15- 20 minuti. Fino a quando i biscotti non si saranno dorati.
Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, spalmarlo sulla metà dei biscotti, appena si saranno raffreddati, aiutandovi con un cucchiaino o una siringa. Ricopriteli delicatamente con i biscottini rimanenti . Mettere i baci di dama su di un vassoio e lasciate che il cioccolato si indurisca, poi potrete servire i vostri delizioni baci di dama.

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Potrete conservare i baci di dama, chiusi in una scatola di latta, per 4- 5 giorni.
Per peronalizzare questa ricetta, potrete prepararli con ripieni diversi dal solito cioccolato fondente: ad esempio creandoli con delle creme alla frutta (frutto della passione, limone, kiwi...), il burro e lo zucchero a velo.

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INGREDIENTI:

  • 250 g di cioccolato bianco
  • 250 ml di panna
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 250 ml di panna
  • 30 biscotti
  • 200 ml di latte

 

PROCEDIMENTO:

Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola. 

Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro. 

Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia. 

Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco. 

 

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