Torta Sacher Vienna

Di muckilla

Rivisitazione della famigerata torta viennese.

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2 Foto

Ingredienti

(per uno stampo da 24 cm)
Base:
130 gr burro
170 gr cioccolato fondente
130 gr farina
130 gr zucchero
6 uova (5 uova + 1 albume)
1 bustina di vanillina
Copertura:
100 ml acqua
100 gr cioccolato
70 gr zucchero
10 gr burro
Farcitura:
confettura di arance

Informazioni

Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 50minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Come prima cosa sciogliere il cioccolato a bagnomaria, far fondere il burro e mischiarlo al cioccolato. Lasciare intiepidire e aggiungere i tuorli e la farina. A parte montare gli albumi a neve e aggiungere un pò alla volta lo zucchero e la vanillina. Unire quindi all'impasto 1/3 degli albumi montati a neve; amalgamare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungere a questo punto il resto degli albumi, incorporandoli delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto per incamerare aria.
Versare il composto nella tortiera infarinata e imburrata, infornare in forno preriscaldato a 180° (forno statico) e lasciare cuocere per circa 50 minuti, o finché, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, non ne uscirà pulito e asciutto.

Tappa 2

Appena tolta dal forno, fare raffreddare la torta, quindi tagliarla in due: se la marmellata è piuttosto compatta, riscaldarla sul fuoco. Stenderne 4 cucchiai su una parte della torta servendosi di una spatola, quindi coprire con l'altra metà della torta. Stemperare la restante marmellata sul fuoco con un cucchiaio di acqua, setacciare mediante un colino e poi spennellarla sull'intera superficie della torta. Lasciare quindi asciugare per almeno un'ora in frigorifero.

Tappa 3

Preparare intanto la glassa per ricoprirla: tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria; in un altro pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua (si può utilizzare in alternativa anche il caffè) e non appena questo si sarà sciolto, portarlo a bollore e lasciarlo a fuoco vivo per circa 5 minuti. Togliere quindi il pentolino dal fuoco ed unire il cioccolato sciolto e il burro mescolando fino ad ottenere una mistura bella liscia (se necessario riportare sul fuoco fino a che non si addensa). Rovesciare quindi la glassa sulla torta (non dovrebbe richiedere l'utilizzo di una spatola ma dovrebbe colare da sola) e aiutarsi con una spatola solo per ricoprire interamente anche i bordi.

Tappa 4

A questo punto lasciare riposare la torta per almeno due ore (eventualmente in frigorifero) così che la copertura si indurisca. Quando questa sarà dura e compatta, montare della panna (dolce o non dolce) e decorare a piacimento.

Tecniche di cucina

Torta di biscotti secchi e doppio cioccolato

Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata.

INGREDIENTI:

250 g di cioccolato bianco
250 ml di panna
250 g di cioccolato fondente
250 ml di panna
30 biscotti
200 ml di latte

PROCEDIMENTO:

Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola.

Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro.

Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia.

Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco.