Spaghetti alle arselle

Tappa 1

Lasciare le arselle a spurgare in acqua e sale per 3 o 4 ore circa (o tutta la notte) cambiando l’acqua di tanto in tanto, poi risciacquarle per due volte. In un tegame mettere un filo d’olio extra vergine d’oliva, far rosolare l’aglio tritato senza friggerlo, gettare le arselle e contemporaneamente il prezzemolo tritato. Chiudere il tegame con un coperchio e girare le arselle di tanto in tanto. Saranno cotte quando il loro guscio si sarà aperto. Nel frattempo mettiamo la pentola con abbondante acqua sul fuoco. Quando le arselle saranno pronte separarle dal loro sughetto, quest’ultimo colarlo con un colino a trame strette per eliminare piccoli residui di sabbia, scolare la pasta e condirla con le arselle e il loro sughetto. Servire gli spaghetti ben caldi!