Ingredienti
- Per la crema:
- 500ml latte
- 3 uova
- 1 bustina vanillina
- 50g farina
- 125g zucchero
- Per la panna:
- 200ml panna fresca
- Per il pan di spagna:
- 4 uova
- 2 bustine vanillina
- 100g burro
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 1 bustina lievito
- Per la guarnizione:
- 125g lamponi
- ananas sciroppato qb
- 100g cioccolato fondente
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 80minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparare il pan di spagna:
Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova intere una alla volta alternando con 1-2 cucchiai di farina setacciata con lievito e vanillina.
Cuocere per 40 minuti in forno caldo a 160°-180°.
Tappa 2
Per la crema:
Scaldare il latte con la vanillina.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina, versarvi sopra il latte caldo, mescolare e rimettere sul fuoco a fiamma bassa. Mescolare con una frusta fino ad ottenere la giusta densità.
Coprire con pellicola trasparente a contatto con la crema e far raffreddare bene.
Tappa 3
Montare la panna ben ferma e aggiungerla alla crema, incorporandola mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smonti.
Tappa 4
Per la decorazione di cioccolato:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, farlo intiepidire, trasferirlo in una sac a poche con un beccuccio a foro tondo stretto e, su un foglio di carta forno, disegnare la decorazione. Una volta asciutta sarà possibile staccarla.
Tappa 5
Tagliare con un coppapasta 8 dischi di pan di spagna.
Disporre un pò di crema in una coppetta, il disco inumidito con lo sciroppo all'ananas, pezzettini di ananas, altra crema e decorare con lamponi e la decorazione di cioccolato.
Per dare un pò di colore: inumidire il disco di pan di spagna con alchermes e decorare la coppetta con granella di pistacchi!!!
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Tecniche di cucina
La crema pasticcera è la crema base della pasticceria. Scoprite con noi come prepararla seguendo il video del nostro chef Damien.
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