Ricette della cucina sarda - 36 ricette
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Zuppa gallurese (suppa cuata)
Di GiovannaMultineddu
Piatto tipo della tradizione nel Nord Sardegna, in Gallura
- Per il brodo:
- 600 gr di carne bovina
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 3 litri d'acqua potabile
- sale
- 1 cucchiaio di passato di pomodoro
- Per la zuppa:
- 2 kg. di pane di grano duro raffermo tagliato in fette da 1 cm
- 300 gr. di pecorino grattuggiato
- 1 peretta fresca (formaggio tipo filante)
- pepe
- sale
- prezzemolo
Pabassinas
Di marika88s
Lavorare le uova con lo zucchero poi aggiungere tutti gli ingredienti con la margarina sciolta, aggiungere per ulti...
- 1 kg di farina
- 250 g di strutto o margarina
- 500 g mandorle e noci
- 500 g di uvetta
- 500 g di zucchero
- 5 uova
- 2 scorze di arance
- 1 limone grattugiato
- cannella (facoltativa)
- 1/2 bustina di vanillina
- 2 bustine di lievito
Liquore al mirto
Di marti7979
ricetta di famiglia
- 3 kg di bacche di mirto
- 1 l di acqua
- 1 l di alcool
- 800 gr di zuchcero
Frittelle lunghe sarde di carnevale
Di marta.86
Mettere in un contenitore capiente la farina, con lo zucchero e l’arancia grattugiata
- 1 kg di farina 00
- 1 L di latte
- 1 panetto di lievito di birra
- 3 cucchiai rasi di zucchero
- ½ fiala d’anice
- Scorza grattugiata di 2-3 arance
- Olio di semi per friggere
Pani cun gerda
Di Sale Zucchero e Cannella..., Sale Zucchero e Cannella...
Pani cun gerda
- 300 g di lievito madre rinfrescato la sera prima
- 300 g di farina
- 150 g di acqua
- 200 g di lardo
- sale q.b.
Pane frattau
Di Sale Zucchero e Cannella..., Sale Zucchero e Cannella...
Pane frattau
- una buona salsa di pomodoro (preparata con olio evo, aglio, cipolla, pomodori anche pelati o passata)
- basilico
- sale
- pane carasau
- formaggio pecorino grattugiato
- uova fresche (1 a persona)
- acqua bollente e salata
- pepe
Formagelle
Di marika88s
Per la sfoglia lavorare la farina con l'acqua, il sale e un pò di strutto
- 400 g di ricotta
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- la buccia di un'arancia
- 1 bustina di zafferano
- Per la sfoglia:
- 500 g di farina
- acqua
- 100 g di strutto o margarina
Zippullas
Di marika88s
Schiacciare le patate, precedentemente lessate, e unire la scorza d'arancia, la farina e il latte riscaldato, in cu...
- 1 kg di farina
- 1 l di latte
- 2 o 3 patate rosse
- 1 arancia (scorza e succo)
- 1 scorza di limone
- 1 bustina di vanillina
- 50 g di lievito di birra
- 2 o 3 bustine di zafferano
Pabassini
Di anto1976
impastare bene tutti gli ingredienti come una frolla,stendere e formare dei rombi
- 1 kg farina00
- 250 gr zucchero
- 4 uova
- 1 lievito dolci
- 200 burro
- uvetta 100 gr
- mandorle
- noci
- nocciole(grattugiate 200 gr)
- 2 cucchiai Marsala
- 2 cucchiai saba
- limone e arancia grattugiata
- Per la glassa:
- un albume montato a neve
- succo limone
- 200 gr zucchero a velo
- mompariglia colorata
Fatti fritti
Di polpettax, omaggiolandia
Scaldare il latte, non bollente, versarne un po’ in un bicchiere per sciogliere il lievito, versare gli ingredien...
- Ingredienti: 1 kg farina, 150 gr zucchero, 4 uova, 500 ml latte, 100 gr strutto, 50 gr lievito di birra, 1 arancia scorza + succo, 12 bicchierini da caffè di sambuca o acquavite, 12 lievito
Coniglio alla sarda
Di Lisetta
Lavate il coniglio, asciugatelo accuratamente, tagliatelo a pezzi e mettetelo a rosolare in una casseruola con un p...
- un coniglio
- un bicchiere abbondante di vernaccia
- un ciuffetto di prezzemolo
- una cipolla
- un rametto di rosmarino
- uno spicchio d'aglio
- qualche foglia di salvia
- una decina di olive verdi
- 2 pomodori
- una manciata di capperi
- olio
- sale
Pabassinas
Di Michela3d5
Tritare noci e mandorle. Separare i tuorli dagli albumi
- 300g di farina
- 100g di zucchero
- 100g di burro morbido
- 2 uova
- 100g di uva passa
- 80g di noci
- 80g di mandorle
- codette colorate
- sale q.b.
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