Tartellete al limone meringate
Le tartellete al limone meringate sono il classico dolce monoporzione che mette tutti d’accordo! Con il vantaggio che non essere costretti a condividere queste delizie al limone con altri!
Le tartellete al limone meringate sono il classico dolce monoporzione che mette tutti d’accordo! Con il vantaggio che non essere costretti a condividere queste...
Ingredienti
- Pasta frolla sabbiata:
- 150 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 25 g di zucchero a velo
- 75 g di burro freddo
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di acqua fredda
- Crema al limone:
- 2 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 50 g di burro
- 1 limone
- 1 cucchiaio e mezzo di maizena
- ½ bicchiere d’acqua
- Meringa:
- 1 albume e mezzo
- 150 g di zucchero
- 3 cucchiai d’acqua
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pasta frolla sabbiata:
Nella ciotola della planetaria, dotata di foglia, versate la farina, il sale ed il burro a pezzetti. Azionare a bassa velocità fino ad ottenere delle briciole.
Aggiungere lo zucchero a velo e i tuorli leggermente sbattuti con acqua.
Lavorare a bassa velocità fino a quando la pasta non si amalgama. Se necessario, aggiungere un pò d'acqua.
Raccogliete la pastae formate una palla che andrete a mettere su un foglio di carta da forno. Appiattite leggermente la palla con il palmo della mano, foderela con la carta da forno e conservarla in freddo per circa ½ ora.
Tappa 2
Trascorsa mezzora, stendere la pasta sulla carta da forno, poi ritagliare con un coppapasta dei dischi di pasta di un diametro leggermente più grande degli stampi in cui andrete a cuocere le vostre tartellette. Foderare gli stampi con la pasta poi forare leggermente con una forchetta. Riempire le cavità con dei fagioli secchi o delle sfere di ceramica, in modo che la pasta non si deformi durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 170 °C e cuocere la pasta in bianco per circa 20 minuti: i bordi della pasta devono essere dorati.
Tappa 3
Crema al limone:
In una casseruola, fate sciogliere il burro.
Mettete le uova nella planetaria. Iniziate a sbattere delicatamente, poi ad alta velocità e incorporando lo zucchero gradualmente. La preparazione triplicherà di volume. Aggiungete alla crema il burro fuso e l’amido di mais sempre continuando a mescolare. Infine aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e l’acqua poi mescolare bene.
Trasferire il composto nella padella in cui avete fatto sciogliere il burro e cuocete a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, dopo il primo bollore. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Tappa 4
Per la meringa:
montate gli albumi. Una volta che saranno montati a neve aggiungere 20 g di zucchero.
Cuocere lo zucchero rimasto con l’acqua quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 °C, aggiungetelo agli albumi continuando a mescolare. Sbattere fino a quando la massa non si sarà raffreddata.
Tappa 5
Assemblaggio:
Togliere le basi di pasta dagli stampi e riempirle con la crema al limone utilizzando un cucchiaio o un sac a poche poi mettere su una teglia.
Mettere la meringa in un sac è poche con una bocchetta stellata poi guarnire ogni tartelletta andando a coprire completamente la crema limone. Infine spolverare con lo zucchero a velo.
Scaldare il forno a 220 °C in modalità grill. Cuocere le tartellette per alcuni minuti finché la meringa non sarà dorata. Monitorare costantemente per non bruciare la meringa.
L'ideale è mangiare le tartellette il giorno stesso in cui le avrete preparate.
Ti potrebbe interessare anche:
- Biscotti al burro da tè 4.1/5 (8 Voti)
- Brutti ma buoni con nocciole... 4.1/5 (8 Voti)
- Semifreddo alla fragola 4/5 (32 Voti)
- Provala!RICETTA TOP Torta meringata al limone 3.9/5 (30 Voti)
Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
Commenta questa ricetta