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Tartelette al lemon curd e meringa

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Deliziose tartelette al lemon curd e meringa, ideali per terminare un pranzo o una cena importante o una semplice cena tra amici.
I vostri commensali non potranno che adorarle!

Lo staff di Tribù Golosa Team

Deliziose tartelette al lemon curd e meringa, ideali per terminare un pranzo o una cena importante o una semplice cena tra amici.
I vostri commensali non potranno che...

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Ingredienti

  • Per la pasta frolla:
  • 250 gr. di farina
  • 125 gr. di burro
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • Peril Lemon curd:
  • 3 uova
  • 80 ml. di succo di limone
  • 140 gr. zucchero
  • 50 gr. di burro
  • la scorza di un limone
  • Per la meringa italiana:
  • 90 gr. da albumi (circa 2)
  • 40 ml. acqua
  • 100 gr. zucchero
  • Per il caramello di isomalto:
  • 50 gr. di isomalto

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 50minuti
 Tempo di cottura 25minuti
 Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la pasta frolla:
setacciare la farina sul tavolo e formate un vulcano, aggiungete le uova, un pizzico di sale e il burro in pomata, poi impastate il tutto. Formare una palla liscia, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero circa 20 minuti.
Togliamola dal frigo e tiriamo la pasta sul tagliere che avremo precedentemente cosparso di farina, foderiamo gli stampi da crostatine che avremo scelto. Bucherellare la pasta, coprire con un foglio di carta da forno e mettere un peso per la cottura in bianco. Cuocerein forno per circa 10 minuti, poi rimuovere il foglio con i pesi e cuocere altri cinque minuti fino a quando l’orlo è dorato.

Tappa 2

Per il lemon curd:
porre le uova, lo zucchero e il succo di limone, in una ciotola. Cuocere il tutto a bagnomaria, mescolando delicatamente e continuamente, fino a quando la crema avrà una densità più o meno simile a quella della crema inglese. Poi incorporare il burro, mescolare, poi aggiungere la scorza di limone e lasciare raffreddare leggermente.
Togliere le crostate di pasta frolla dagli stampi e farcirle con il lemon curd.

Tappa 3

Per la meringa italiana:
iniziare col preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, lasciarlo sul fuoco fino a che non raggiunge i 110 °C, se non abbiamo un termometro attendere circa 15 minuti.
Mettere gli albumi in una ciotola poi montarli con una frullino elettrico.
Una volta che lo sciroppo ha raggiuntola temperatura consigliata aggiungerlo a filo agli albumi montati.
Creare delle quenelle di meringa e disporle sulla superficie delle crostatine.

Tappa 4

Per il caramello di isomalto:
cospargere l’isomaltosu un foglio di carta da forno, cuocere in forno fino a quando non è completamente sciolto. Lasciare raffreddare.

Tappa 5

Presentazione:
colorare leggermente la meringa con un cannello poi aggiungere la decorazione di isomalto.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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Scusa ma lo zucchero nella frolla?

Commentato da

bellissimo questo dolce!!Potrei sapere con quale tipo di stampo hai fatto il cestino di frolla?E' per caso un cerchio senza fondo?Grazie.

Commentato da

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