La ricetta TRADIZIONALE della TORTA RICOTTA E PERE di AMALFI
La torta ricotta e pere è una specialità della costiera Amalfitana: si tratta di una combinazione di consistenze e sapori che si sposa alla perfezione che è diventato un classico. Ecco la nostra ricetta, con due strati di pasta e una crema golosa racchiusa all'interno, buonissima!
Ingredienti
PER IL BISCOTTO:
• 140 g di farina di nocciole
• 100 g di zucchero semolato
• 80 g di burro fuso
• 50 g di farina 00
• 4 uova a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
PER IL RIPIENO:
• 400 g di panna fresca
• 350 g di ricotta di pecora
• 300 g di pere
• 150 g di zucchero semolato
• 15 g di distillato di pere
• 5 g di amido di mais
• il succo di 1/2 limone
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 noce di burro
INOLTRE:
• zucchero a velo
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INGREDIENTI:
- La buccia di 1 limone BIO
- 180 ml di succo di limone
- 60g di zucchero
- 3 uova
- 180g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.
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