Ravioli alla ricotta e porcini

Di Filomenacarri

Ottimo primo piatto, gustoso e adatto a qualsiasi occasione: Pasqua, Natale o una domenica in compagnia!

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Ravioli di pasta fresca con...

Ravioli con funghi e panna

Ingredienti

Per la sfoglia: 500 gr. di semola rimacinata – olio per impastare – 4 uova.
Per il ripieno: 1 kg di ricotta – 350/400 gr. di porcini surgelati – 2 tuorli – parmigiano grattugiato – pepe e sale q.b.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Impastare tutti gli ingredienti della sfoglia.

Tappa 2

Tirare la sfoglia con nonna papera a 6.

Tappa 3

Ottenere dei quadrotti delle dimensioni tipiche di un raviolo e farcire.

Tappa 4

Chiudere i ravioli pizzicando i bordi con un po’ d’acqua.

Far fuoriuscire tutta l’aria prima di sigillare i bordi di ciascun raviolo.
Possono essere serviti con un semplice sugo a base di pomodoro o con salse a piacimento (ad esempio con panna).

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.