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Ricette
GELO GRANITA E SORBETTO
Di xxxrouge
Diverse varianti da gustare per spezzare il calore dell'estate
- 1. Granita di Limone
- 2. Granita alla Mandorla
- 3. Granita di Gelsi Neri
- 4. Gelo di Melone
- 5. Gelo di Ananas
- 6. Gelo di Mandarino
- 7. Sorbetto di Pesche
- 8. Sorbetto di Arance
SUCCO DI FRUTTA ALLA PERA...E RUM
Di xxxrouge
Sbucciare le pere, tagliarle a pezzi e frullarle con il limone e lo zucchero
- 3 pere mature (250g da sbucciate)
- 120-150 ml acqua
- 1 cucc.ino succo di limone
- 1 cucc. zucchero semolato
- Bottiglia di Rum
CROISSANT...TRE VERSIONI
Di xxxrouge
Ben tre varianti dei buonissimi Croissant che vi sveglieranno ogni mattina
- CORNETTO 1 - Facile:
- Per la pasta:
- 700 g di farina 00
- 150 ml di olio di semi
- 100 g di zucchero
- 20 g di miele
- 3 uova
- 1 vanillina
- 1 pizzico di sale
- 20 g di lievito di birra
- 190 ml di latte
- Per farcire:
- nutella o crema o marmellata
- 2 tuorli d'uovo
- zucchero a velo
- latte
- CORNETTO 2 - Difficile:
- Lievitino:
- 120 g Acqua
- 75g farina manitoba
- 175 g farina 00
- 35 g Lievito di Birra (o 12g di Lievito Disidratato)
- Impasto Principale
- 160 g zucchero (io ho ridotto la dose di 20g)
- 350 g farina 00 (io ho aggiunto altri 200g ca. farina)
- 150 g farina manitoba
- 20 g miele
- 220 g di uova (circa 4)
- 75 g burro
- 150 g latte intero
- 12 g sale
- 1 cucc. essenza di vaniglia
- Sfogliatura:
- 375g Burro di alta qualità
- CORNETTO 3 - Rivisitata
- 250 gr di farina Manitoba
- 250 gr di farina 00
- 75 gr di zucchero
- 75 gr di burro
- 5 gr di sale
- 2 uova piccole
- 120 gr di acqua circa
- 18 gr di lievito di birra fresco
- 200/225 gr di burro per la sfogliatura
SOUFFLE' AL CIOCCOLATO E CHEESECAKE
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Il famoso Tortino dal cuore morbido di cioccolato vi stupirà il palato
- 1 uovo
- 40 ml di latte
- 200 gr cioccolato fondente
- 180 gr. burro
- 40 gr. farina 00
- 150 gr. zucchero semolato
- cacao amaro per gli stampini
- burro per stampini
- Versione 2 Soufflè Light senza Burro:
- 100 grcioccolato fondente (usando il fondente al 50-55% è più copioso l'effetto liquido )
- 10 gr zucchero a velo (questa è la quantità per l'impasto
- 15 gr farina
- 1 uovo (io uso 20 ml di latte)
- burro per imburrare
- zucchero a velo per spolverare la superficie
- Salsa all'arancia (opzionale):
- arancio 1 possibilmente non trattato
- zucchero semolato 2 cucchiai circa 30 gr
- aurum o liquore all'arancio 1 cucchiaino
- CHEESECAKE:
- Per la base:
- 250 gr di biscotti Digestive (o Grancereale) io ho utilizzato oro saiwa
- 130 gr di burro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Per la crema:
- 200 gr di Philadelphia
- 250 gr di mascarpone
- 220 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di panna da montare
- 50 gr di zucchero a velo vanigliato
- 11 gr di gelatina in fogli
- 90 gr di latte
- Per la glassa a specchio:
- 116 gr di acqua
- 100 gr di panna liquida
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di cacao in polvere
- 5 gr di gelatina in fogli
TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO E NOCI
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La famosa Torta Austriaca per una teglia da 22 cm
- 50g burro
- 200g cioccolato bianco
- 3 cucchiai zucchero
- 150g farina
- 2uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 70g noci macadamia
- 2 cucchiai zucchero a velo
TORTE DI FRUTTA...ALLE MORE...CILIEGIE E COCCO
Di xxxrouge
Due varianti di torte buonissime da gustare
- TORTA ALLE MORE:
- 400 g di more
- 150 g di farina
- 170 g di zucchero
- 150 g di burro
- 1 bicchiere di latte
- 2 uova
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 3 cucchiai di farina di nocciole
- 150 g di cioccolato bianco
- sale
- TORTA CILIEGIE E COCCO:
- per la base
- 70-80g zucchero
- 60g burro ammorbidito
- 2 cucc. latte
- 1 uovo
- 225g farina
- 1 cucc.ino lievito per dolci
- 55-60g farina di cocco
- per il ripeno
- 160g c.a. marmellata di prugne
- 400g c.a. ciliegie snocciolate
- per la copertura
- 130g farina di cocco
- 70g zucchero
- 1 uovo
CREMA DIPLOMATICA
Di xxxrouge
Questa è una ricetta base per la farcitura di dolci
- Per la crema pasticcera:
- 200 gr di zucchero
- 100 gr di amido
- mezzo litro di latte
- 1 tuorlo
- 50 gr di burro
- 1 busta di vanillina
- Per la crema chantilly:
- 500 ml panna fresaca
- 50 g zucchero a velo
- 1 stecca di vaniglia
CREMA E MOUSSE AL CIOCCOLATO
Di xxxrouge
Per la Crema: Mettere in una pentola lo zucchero, l’amido, il latte, il cacao, poi pian piano aggiungere il latt...
- Per la crema:
- 200 gr di zucchero
- 100 gr di amido
- 30 gr di cacao
- ½ l di latte
- 50 gr di burro
- 1 busta di vaniglina
- Per la mousse:
- 3 tuorli
- 1 uovo intero
- 40 gr. di zucchero
- 175 gr. di cioccolato fondente semiamaro
- 250 gr. di panna
- Acqua q.b.
CREMINO AL LIMONE E ZABAIONE
Di xxxrouge
Ebbene, è giunta anche per me l’ora di cimentarmi con il Lemon Curd
- Per il lemon crud:
- 3 tuorli
- 110g zucchero (io ho ridotto a 100)
- scorza grattugiata di 1 limone
- 60 ml succo di limone (1 limone e 1/2 circa)
- 90g burro
- Per lo zabaione:
- 8 tuorli d’uovo
- 100 ml. di vino liquoroso
- 160 gr. di zucchero
MARMELLATA DI MANDARINI E ALBICOCCHE SECCHE
Di xxxrouge
Sbucciate i mandarini e i limoni facendo attenzione a non rimuovere la parte bianca della scorza (deve rimanere att...
- 800 g di mandarini
- 250 g di albicocche secche (tagliate grossolanamente)
- 1 limone (circa 140 g)
- 1,25 litri di acqua
- 1,5 Kg c.a di zucchero