Tante ricette di brioche dolci e salate per ogni occasione

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17. Brioche francese

LA BRIOCHE FRANCESE DA PROVARE

Innanzitutto alcuni consigli per fare una buona brioche perfettamente lievitata e soffice:

-  Il liquido aggiunto non deve essere caldo altrimenti frena l'azione del lievito. 

- Non mettere mai in contatto il lievito con il sale. 

- Il tempo dedicato all'impasto è importante per avere una bella mollica soffice.

- Evitate le correnti d'aria durante la lievitazione. 

- Rispettate bene i tempi di lievitazione, che saranno diversi a seconda della temperatura dell'ambiente in cui la brioche lievita. 

- Ecco un'astuzia per una lievitazione riuscita: fate bollire una casseruola di acqua, quindi  togliete dal fuoco, ed appoggiateci sopra la ciotola con l'impasto dentro, coperta da film alimentare. 

GLI INGREDIENTI

Per una brioche in uno stampo da 20 cm:
- 80 g di latte a temperatura ambiente
- 10 g di lievito di birra, o una bustina di lievito di birra secco
- 30 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 250 g di farina 
- 1 uovo grande
- 50 g di burro morbido

L'IMPASTO

Far sciogliere il lievito nel latte. Nel frattempo mettere lo zucchero ed il sale in una ciotola; versateci sopra la farina, ed iniziate ad impastare. Aggiungere l'uovo e continuare ad impastare; quando l'impasto inizia ad essere omogeneo, unire il burro morbido a pezzetti; la pasta deve essere omogenea ma non deve incollarsi alle dita; se fosse il caso, potete unire un po' di farina, ma non troppa. 

Create una bella palla, ed appoggiate in una ciotola leggermente infarinata:  coprite con la pellicola alimentare e mettete a lievitare al caldo ed al riparo da correnti d'aria. 

Dopo un'ora di lievitazione la pasta dovrebbe ever triplicato di volume: se non è cosi' proseguite la lievitazione. 

LA COTTURA

Per spennellare: 1 tuorlo d'uovo + un po' di latte

Per la forma della brioche, scegliete quella che più vi piace. 
Sgasate la pasta (togliete il gas lavorandola). 

Imburrate ed infarinate il vostro stampo. 
Prima di dare la forma alla pasta, tirate due lembi in orizzontale, ed altre due in verticale, quindi riportate questi 4 lembi verso il centro dell'impasto.

Fate una bella palla, quindi creare un salsicciotto, che appoggerete delicatamente nello stampo. 

Lasciare lievitare ancora per un'ora in un luogo caldo al riparo da correnti d'aria; la bricohe dovrà aver raddoppiato di volume;
mescolare il tuorlo d'uovo ed il latte, quindi spennellare aiutandovi con un pennello da cucina, senza premere. 

Infornare a 180° in forno caldo. Fare cuocere per 25-20 minuti.