Non solo ravioli: tante ricette di pasta ripiena per tutti i gusti
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4. Ravioli di Pasqua alla ricotta ed al limone
INGREDIENTI
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 180 g di Parmigiano Reggiano
- scorza di 2 limoni BIO
- 1/2 bicchiere d'acqua
- burro q.b.
- prezzemolo q.b.
LA PREPARAZIONE
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete le scorze di limone ed anche i tuorli delle uova. Amalgamate bene, quindi lasciate riposare 15 minuti coperto da pellicola trasparente.
Ora dedicatevi al ripieno: mescolate la ricotta con la buccia di limone grattugiata, il Parmigiano e gli albumi delle uova.
Tirate la pasta per i ravioli creando uno spesso di 5 mm, e ritagliate dei cerchi ; disponete un mezzo cucchiaino di farcia su ogni cerchietto di pasta, quindi sigillate bene la pasta. Fate cuocere i ravioli per 5 minuti in acqua bollente salata. Saltateli in padella per 2 minuti, unendo del prezzemolo fresco e Parmigiano grattugiato a piacere. Terminate con un giro d'olio e via in tavola.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.