Non solo ravioli: tante ricette di pasta ripiena per tutti i gusti
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6. Ravioli ricotta e spinaci
INGREDIENTI
- 4 uova
- 1/2 cipolla
- 240 g di spinaci
- 260 g di pelati
- basilico q.b.
- pepe q.b.
- 400 g di farina
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 150 g di ricotta
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
LA PREPARAZIONE
Disponete sul piano di lavoro la farina disposta a fontana, quindi unite al centro le uova. Mescolate gli ingredienti prima con la forchetta, e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con un panno e mettete in frigorifero per una trentina di minuti. Ora preparate il ripieno: fate cuocere gli spinaci surgelati, quindi lasciati intiepidire. Tritateli con il coltello e metteteli in una ciotola assieme al Parmigiano, al sale e al pepe.
Mescolate bene e intanto tritate mezza cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Unite i pelati al soffritto. Salate ed aggiungete qualche fogliolina di basilico. Versate un bicchiere di acqua e fate cuocere il sugo per 15-20 minuti, per farlo restringere.
Tirate fuori l'impasto, dividetelo in due e stendetelo con un mattarello. Distribuite un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia, distanziando in modo uguale le varie palline. Spennellate con un po' di acqua i bordi dei ravioli. Sovrapponete l'altra sfoglia. Ricavate i ravioli con un coppapasta rettangolare.
Sigillate bene i bordi con la punta delle dita. mettete a bollire l'acqua in una pentola, immergetevi i ravioli e fate cuocere per 5-7 minuti al massimo.
Scolate e servite accompagnati dal sugo, oppure con un po' di burro sciolto e salvia.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.