Non solo ravioli: tante ricette di pasta ripiena per tutti i gusti

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7. Tortellini fatti in casa

INGREDIENTI

Per l'impasto:

• 500 g di farina
• 5 uova

Per il ripieno:

• 300 g di lonza di maiale
• 100 g di mortadella macinata fine
  
• 50 g di prosciutto crudo macinato
  
• 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  
• 1 uovo
  
• Sale q.b
  
• Noce moscata q.b

LA PREPARAZIONE

Iniziate preparando la sfoglia dei tortellini: mettete la farina sul piano di lavoro, fate un buco al centro ed unitevi le uova. Rompete le uova con la forchetta e raccogliete la farina ai lati, impastando l'uovo.

A questo punto lavorate impastando con le mani fino ad avere un impasto liscio e compatto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per mezz'ora. Ora dedicatevi alla preparazione del ripieno: tagliate a pezzi la lonza di maiale, e mettetela a rosolare in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Fate cuocere per una decina di minuti: la carne dovrà asciugarsi. A questo punto mettetela nel bicchiere del frullatore e tritatela finemente assieme alla mortadella e al prosciutto crudo.

Unite anche la noce moscata, il Parmigiano reggiano, il pepe e l'uovo. Frullate bene per ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e tenete da parte. Adesso prendete la pasta all'uovo e stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile , usando pochissima farina per spolverare il piano di lavoro. Il segreto è mantenere la sfoglia quanto più umida possibile.

Con una rotella tagliapasta liscia, ricavate dei quadratini da 4 cm di lato. Mettete mezzo cucchiaino di ripieno su ogni quadratino.
Piegate il quadratino a forma di triangolo, premendo bene lungo i bordi per sigillare il ripieno. Se la pasta si fosse un po' seccata, potete sigillare i bordi bagnandovi le dita con un po' di acqua.

Ora prendete il triangolo, piegate la base verso l'alto. Ora mettete il quadratino intorno al dito indice , e aiutandovi con l'altra mano unite le due estremità della base intorno al dito premendo per far aderire bene i bordi. Mano a mano che sono pronti, disponete i tortellini su un canovaccio.

Potete disporli su un vassoio di carta leggermente infarinato e congelarli per utilizzarli in un secondo momento.