Non solo ravioli: tante ricette di pasta ripiena per tutti i gusti

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8. Tortellini fatti in casa con ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 400 grammi di farina
• 3 cucchiai di olio EVO
• 3 uova
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 340 grammi di ricotta
• 700 grammi di spinaci
• 130 g di Parmigiano Reggiano
• 1 uovo
• noce moscata
• sale q.b.

Per servire:

• 80 g di burro
• 8-9 foglie di salvia
• 60 g di Parmigiano

LA PREPARAZIONE

Mettete la farina sulla spianatoia e formate una montagna con un buco al centro , e versateci le uova, l'olio ed il sale.
Impastate piano piano e unite la farina gradualmente , usando tutto il vostro peso per impastare con forza.

Quando avrete raggiunto la consistenza di un impasto morbido ed elastico coprite con uno straccio e lasciate riposare per un'ora.
Lavate gli spinaci e lessateli , quindi scolate e spremete bene per eliminare tutta l'acqua. Ora tagliateli al coltello.
Passate alla preparazione del ripieno: mettete la ricotta, il Parmigiano e gli spinaci , l'uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e mescolate bene.

Stendete la sfoglia con un po' di farina sul piano di lavoro , fino a raggiungere lo spessore di 2 mm.
Distribuite mezzo cucchiaio di ripieno sulla sfoglia ogni 6 cm, quindi ripiegate la pasta su se stessa e premete tutto intorno al ripieno per far uscire l'aria. Con una rotella ricavate i tortelli e sigillate bene con le dita e poi con una forchetta. Fateli cuocere per una decina di minuti circa in una pentola di acqua bollente. Noi vi diamo la ricetta più semplice, quella per i ravioli, ma starà a voi scegliere la forma di pasta che preferite dare.

SERVITE I TORTELLINI
Ora mettete il burro a sciogliere in una padella, unite la salvia e fate saltare delicatamente i tortellini. Servite con spinaci lessati , Parmigiano e se vi piace, pomodorini saltati brevemente in padella.